Vous êtes là, devant le rayon charcuterie de votre épicerie fine préférée, coincé entre le jambon cuit et les saucisses sèches, et vous tombez nez à nez avec cette saucisse aplatie aux reflets rougeâtres intrigants. Son nom résonne comme une mélodie italienne : spianata piccante. Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Et surtout, comment cette savoureuse spécialité italienne pourrait-elle transformer votre prochain apéro en véritable moment de dégustation pour les gourmands ?
Imaginez : un plateau d’apéritif où la spianata piccante côtoie des lamelles de parmesan, quelques tranches de chèvre frais, des oignons confits, du basilic qui embaume, peut-être même un pesto maison et des poivrons grillés. Ajoutez-y du persil frais, une touche de moutarde à l’ancienne, et vous avez là un concentré de saveurs méditerranéennes qui ferait pâlir d’envie n’importe quel gratin ou cake salé.
Mais la spianata piccante, ce n’est pas qu’une affaire d’apéro. Cette viande d’exception, issue d’une longue maturation, peut sublimer vos salades d’été, accompagner des courgettes grillées, relever une purée onctueuse, garnir des tomates farcies, ou même remplacer le lard dans un bouillon de légumes frais. Certains gourmands la préfèrent cuite en lamelles croustillantes, d’autres la dégustent nature, râpée sur des pâtes chaudes, parfois même avec une pointe de piment d’Espelette pour doubler la mise.
Vous êtes là, devant le rayon charcuterie de votre épicerie fine préférée, coincé entre le jambon cuit et les saucisses sèches, et vous tombez nez à nez avec cette saucisse aplatie aux reflets rougeâtres intrigants. Son nom résonne comme une mélodie italienne : spianata piccante. Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Et surtout, comment cette savoureuse spécialité italienne pourrait-elle transformer votre prochain apéro en véritable moment de dégustation pour les gourmands ?
Imaginez : un plateau d’apéritif où la spianata piccante côtoie des lamelles de parmesan, quelques tranches de chèvre frais, des oignons confits, du basilic qui embaume, peut-être même un pesto maison et des poivrons grillés. Ajoutez-y du persil frais, une touche de moutarde à l’ancienne, et vous avez là un concentré de saveurs méditerranéennes qui ferait pâlir d’envie n’importe quel gratin ou cake salé.
Mais la spianata piccante, ce n’est pas qu’une affaire d’apéro. Cette viande d’exception, issue d’une longue maturation, peut sublimer vos salades d’été, accompagner des courgettes grillées, relever une purée onctueuse, garnir des tomates farcies, ou même remplacer le lard dans un bouillon de légumes frais. Certains gourmands la préfèrent cuite en lamelles croustillantes, d’autres la dégustent nature, râpée sur des pâtes chaudes, parfois même avec une pointe de piment d’Espelette pour doubler la mise.
Accrochez-vous, on va faire le tour de la question ensemble et découvrir pourquoi ce produit IGP mérite absolument sa place dans votre cuisine.
La Spianata Piccante, C’est quoi au juste ?
Alors, mettons les pieds dans le plat. La spianata piccante, c’est avant tout une charcuterie italienne qui nous vient tout droit de la botte, plus précisément de la Calabre, cette région du sud de l’Italie où le soleil tape fort et où les traditions culinaires ont du caractère. Son nom, déjà, vous met la puce à l’oreille : « spianata » signifie « aplatie » en italien, et « piccante » veut dire « piquant ». Vous voyez où on va ? Elle s’inscrit dans une démarche alimentaire réfléchie
Cette saucisse sèche se présente sous une forme caractéristique, écrasée, qui lui donne cet aspect unique. Contrairement à son cousin le salami qui garde sa forme cylindrique bien ronde, elle arbore fièrement sa silhouette plate. Et croyez-moi, ce n’est pas qu’une histoire d’esthétique – cette forme particulière influence directement le goût et la texture.
La spianata piccante, c’est un peu comme le cousin rebelle de la famille des salamis. Elle possède cette personnalité affirmée, ce petit grain de folie qui fait qu’on ne l’oublie pas. À la coupe, elle révèle une couleur rouge prononcée, parsemée de petits points blancs de gras qui témoignent d’un affinage réussi.
Au quotidien, elle peut agrémenter nos premiers repas de la journée en accompagnant des œufs brouillés ou en garnissant une tartine de pain complet.
L’histoire d’une tradition ancestrale
Laissez-moi vous raconter une histoire. Dans les villages calabrais – bon, disons au moins depuis plusieurs siècles – les norcini (les maîtres charcutiers italiens) ont développé un savoir-faire unique. La spianata piccante n’est pas née par hasard dans un laboratoire moderne, que nenni ! Elle est le fruit d’une nécessité historique et d’un génie populaire.
À l’époque, il fallait bien conserver la viande dans ces régions chaudes où les réfrigérateurs n’existaient pas. Les anciens ont donc mis au point des techniques de salaison et de séchage qui permettaient de garder le porc pendant des mois. Et comme les Calabrais ne font jamais les choses à moitié, ils ont décidé d’y ajouter leur trésor local : le piment de Calabre, ce fameux peperoncino qui met le feu aux poudres.
L’aplatissement de la saucisse, lui, n’est pas qu’une fantaisie esthétique. Cette technique permettait un affinage plus rapide et plus homogène, le sel et les épices pénétrant mieux la viande. Malin, non ?
La fabrication : un art qui ne s’improvise pas
Bon, entre nous, fabriquer une vraie spianata piccante, ce n’est pas de la tarte. Il faut d’abord sélectionner les meilleurs morceaux de viande de porc – généralement de l’épaule et de la poitrine, histoire d’avoir ce bon équilibre entre maigre et gras. Parce que oui, dans une bonne charcuterie, le gras n’est pas l’ennemi, c’est le meilleur ami du goût.
La viande est ensuite hachée grossièrement – on n’est pas dans le pâté, on veut garder de la texture. Puis vient l’étape cruciale de l’assaisonnement. Là, chaque charcutier a sa recette secrète, mais on retrouve toujours les mêmes ingrédients de base : du sel, bien sûr, du poivre noir, et la star du show, le piment calabrais. Certains ajoutent de l’ail, du vin rouge, parfois même un soupçon de fenouil.
Le mélange est ensuite embossé dans un boyau naturel – généralement l’intestin de porc – puis vient ce geste ancestral : on aplatit la saucisse. Traditionnellement, on la pressait entre deux planches de bois, mais aujourd’hui les artisans utilisent des presses spéciales. Cette étape doit se faire avec délicatesse pour ne pas déchirer le boyau.
Puis direction la salle d’affinage, où la magie opère pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. C’est là que se développent ces arômes complexes, cette texture fondante et cette saveur incomparable. L’affinage d’une spianata de qualité ne se fait jamais à la va-vite.
Ce piquant qui fait toute la différence
Parlons franchement du sujet qui fâche : le piquant. Parce que oui, « piccante » ce n’est pas juste un mot en l’air. La spianata piccante possède ce caractère relevé qui la distingue de sa version douce (la spianata romana). Mais attention, on n’est pas dans l’excès gratuit façon challenge YouTube.
Le piment utilisé apporte une chaleur progressive, qui monte doucement et réveille les papilles sans les agresser. C’est subtil, c’est dosé, c’est… italien, quoi. Si vous êtes du genre à transpirer devant un Tabasco, rassurez-vous : la spianata piccante reste dans le domaine du raisonnable. Son piquant est parfaitement équilibré avec les autres saveurs.
Ce qui rend ce produit si addictif, c’est justement cette combinaison entre le piquant, le gras fondant, les notes fumées de l’affinage, et cette petite pointe d’acidité amenée par la fermentation. Chaque bouchée est une aventure gustative. Il est possible d’intégrer la spianata piccante comme une source de protéines complémentaire.
Comment la déguster pour en profiter pleinement ?
Alors là, c’est le moment où je vais vous donner quelques tuyaux. Parce qu’une spianata piccante, ça ne se mange pas n’importe comment. Cette charcuterie s’inscrit dans une approche saisonnière de l’alimentation.
La tradition italienne
La manière la plus classique ? Sur un beau plateau de charcuterie (ou antipasti, comme on dit là-bas). Coupez-la en tranches fines – et quand je dis fines, je parle de tranches presque translucides. Laissez-la prendre la température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de servir. Le froid atténue les saveurs, et ce serait dommage de passer à côté.
Accompagnez-la de fromages italiens de caractère : un pecorino bien sec, une mozzarella di bufala crémeuse, un gorgonzola pour les amateurs. Ajoutez quelques olives, des tomates séchées, des artichauts marinés, du pain italien grillé, et vous avez là un aperitivo digne de ce nom.
Les accords qui déchirent
Côté boissons, la spianata piccante appelle les grands formats. Un vin rouge italien corsé type Primitivo ou Nero d’Avola sera votre meilleur allié. Si vous préférez les blancs, optez pour un Vermentino bien frais qui contrebalancera le piquant. Et pour les amateurs de bière, une IPA avec son amertume prononcée fait des merveilles.
En cuisine
Mais on peut aller plus loin que le simple plateau. Imaginez des pizzas maison avec quelques rondelles de spianata piccante posées juste avant de servir. Ou des pâtes (des penne par exemple) avec une sauce tomate, de la crème, et cette charcuterie coupée en dés. Un risotto crémeux relevé par quelques morceaux croustillants… Les possibilités sont infinies.
Personnellement, j’adore la glisser dans un panini avec de la roquette, du fromage Taleggio fondant et un filet d’huile d’olive. Simple mais terriblement efficace.
Comment choisir une Spianata Piccante de qualité ?
On ne va pas se mentir : sur le marché, vous trouvez de tout. Du très bon comme du franchement moyen. Voici comment faire le tri.
Les signes qui ne trompent pas
D’abord, regardez la couleur. Une bonne spianata piccante doit avoir une teinte rouge franc, uniforme, avec un persillage de gras bien réparti. Si c’est trop pâle ou au contraire trop foncé, passez votre chemin.
Le boyau doit être intact, sans moisissures suspectes (un peu de fleur blanche naturelle, c’est normal, mais des taches verdâtres ou noires, non merci). Au toucher, la saucisse doit être ferme mais pas dure comme du bois.
Côté étiquette, privilégiez les produits artisanaux avec une liste d’ingrédients courte et compréhensible. Si vous voyez des noms imprononçables de conservateurs à rallonge, fuyez. Une vraie spianata n’a besoin que de viande, sel, épices et temps.
L’origine compte aussi. Cherchez les mentions « prodotto calabrese » ou les labels italiens qui garantissent une fabrication traditionnelle. Le prix aussi est un indicateur : une spianata de qualité artisanale a un coût. Si c’est bradé, méfiez-vous.
Où l’acheter ?
Les épiceries fines italiennes restent votre meilleure option. Les commerçants y connaissent leurs produits et peuvent vous conseiller. Certaines fromageries spécialisées proposent aussi de belles sélections. Et il existe maintenant des sites spécialisés qui livrent des produits artisanaux directement depuis l’Italie.
Conservation : Les bons réflexes
Une fois votre précieux trésor en main, il faut savoir le conserver. Une spianata entière se garde plusieurs mois dans un endroit frais et sec, idéalement entre 12 et 15°C. Si vous avez une cave, c’est parfait. Sinon, le bas du réfrigérateur fait l’affaire, mais dans un torchon propre, pas dans du plastique qui l’étoufferait.
Une fois entamée, consommez-la dans les 2-3 semaines. Enveloppez bien le bout coupé dans du papier sulfurisé puis un torchon, et hop, au frigo. À chaque fois que vous en prenez, découpez une fine tranche du bout pour qu’elle reste fraîche.
Et surtout, sortez-la du frigo 30 minutes avant de la déguster. C’est un conseil que je vous donne comme je le ferais à un pote : à température ambiante, tous les arômes s’expriment pleinement.
La Spianata Piccante Vs les autres charcuteries
Vous vous demandez peut-être ce qui différencie vraiment la spianata piccante d’un chorizo espagnol ou d’un saucisson sec français ? C’est une excellente question.
Le chorizo tire son piquant et sa couleur du paprika, souvent fumé, ce qui lui donne un profil aromatique complètement différent. C’est plus doux, plus fumé, moins sec aussi généralement.
Le saucisson français, lui, mise sur d’autres épices – poivre, noix, herbes de Provence – et n’a généralement pas ce caractère piquant. Il est souvent plus compact, moins gras aussi.
La spianata piccante, avec son piment calabrais, son affinage spécifique et sa forme aplatie, occupe vraiment un créneau à part. C’est cette typicité qui en fait un produit unique, impossible à confondre.
Pourquoi craquer pour la Spianata Piccante ?
Alors, pour résumer et vous convaincre définitivement : la spianata piccante, c’est l’assurance de mettre de l’ambiance dans vos apéros. C’est ce petit truc en plus qui transforme un plateau ordinaire en voyage gustatif.
C’est aussi un produit qui raconte une histoire, celle d’une région italienne fière de ses traditions. Chaque bouchée vous connecte à des siècles de savoir-faire artisanal. Dans notre monde d’industrialisation à outrance, il y a quelque chose de rassurant à savourer un produit fait selon des méthodes ancestrales.
Et puis franchement, entre nous, qui peut résister à cette combinaison parfaite de gras fondant, d’épices relevées et de cette texture qui se désagrège délicatement en bouche ? Pas moi en tout cas.
Conclusion
La spianata piccante n’est pas qu’une simple charcuterie italienne de plus sur un étal. C’est une déclaration d’intention culinaire, un manifeste du bon goût, une ode à la gastronomie méditerranéenne. C’est le genre de produit qui mérite qu’on prenne le temps de le découvrir, de l’apprécier, de le partager.
Alors la prochaine fois que vous passez devant une épicerie fine, n’hésitez plus. Demandez votre spianata piccante, faites-la couper devant vous en belles tranches fines, rentrez chez vous, préparez-vous un petit moment rien qu’à vous avec un bon verre de rouge, et laissez-vous transporter.
Parce qu’au fond, la vraie richesse, ce n’est pas d’avoir plein de choses, c’est de prendre le temps de savourer les bonnes. Et la spianata piccante, croyez-moi, elle fait partie de ces bonnes choses qui rendent la vie un peu plus belle.
Buon appetito !
